STELLIESTERS G810 est un mélange de monoacylglycérols, constitué principalement de mono-O-octanoylglycérol et de mono-O-décanoylglycérol, avec des quantités variables de di- et triacylglycérols. Ce mélange est obtenu par estérification directe du glycérol avec les acides caprylique (octanoïque) et caprique (décanoïque). Il se présente sous la forme d'un liquide huileux ou d'une masse molle, incolore ou légèrement jaune, pratiquement insoluble dans l'eau, hautement soluble dans l'éthanol (96 %) et librement soluble dans le chlorure de méthylène.
