- Fournis par:DSM Food Specialties
- Code produit:F05679
- Disponibilité régionale:Canada
- Nom de l'ingrédient:Triacylglycérol lipase
- Les fonctions:Rehausseur de saveur, Enzyme
- Allégations d'étiquetage:Sans irradiation, Sans OGM
- Forme physique:Poudre
CAPALASE® K est une enzyme normalisée produisant un arôme naturel (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus prégastriques de caprin (chèvre). Il a une activité de 13,5 LU (Unités Lipase) par gramme. Il est important de noter que le dosage recommandé pour l'EMC (Enzyme-Modified Cheese) est 5 à 10 fois plus élevé que le dosage utilisé dans le lait de fromage. Il est conseillé de commencer avec un dosage faible à moyen lors d'essais à petite échelle afin de déterminer le dosage qui correspond le mieux au profil de goût et d'arôme souhaité, puis d'établir le dosage optimal en conséquence.