CAPALASE® K

• Libère rapidement les arômes d'affinage du fromage.
• Des performances constantes
• Goût plus propre
• Aucun tissu animal résiduel
• Aucun rayonnement appliqué pendant la production de l'enzyme
• Sans OGM

• Ces préparations de lipases produisent un profil aromatique « caprin » vif et piquant dans les fromages de type italien.
• Aucune responsabilité acceptée en cas d'application indue.

• Fromage:

CAPALASE® K est recommandé pour le Romano, le Provolone, le Parmesan et d'autres variétés de fromages italiens piquants et piquants. L'enzyme convient également à la fabrication de fromages Feta, Manchego et affinés à la moisissure comme le fromage bleu.

• CEM :

Une autre application importante de CAPALASE® K est le fromage modifié enzymatique (EMC). CAPALASE® K est généralement utilisé en combinaison avec des protéases pour obtenir une saveur de fromage intense.

• Dissolution des granulés :

CAPALASE® K doit être dispersé dans 10 à 20 parties d’eau fraîche et sans chlore. Dans les situations sans eau sans chlore disponible, alternativement 5% de lait peut être ajouté à l'eau avant dispersion de CAPALASE® K. Après un temps de trempage de 10 minutes dans l'eau, la solution enzymatique peut être ajoutée au lait (application Fromage). ou du coulis de fromage (application CEM). Assurez-vous de bien mélanger l’enzyme dans le lait avant d’ajouter la présure.

• Alternatives :

CAPALASE® K peut être utilisé seul ou en combinaison avec une autre lipase DSM.

• Le dosage de CAPALASE® K dépend fortement du type d'application ; le temps de maturation et le profil aromatique souhaité.

Pour 1 000 lb de lait au fromage :

• 0,15 à 0,30 oz (saveur douce)
• 0,60 – 0,80 oz (saveur moyenne)
• 1,5 oz ou plus (saveur forte)

Pour 1 000 litres de lait fromager :

• 10 à 20 grammes (saveur douce)
• 40 à 55 grammes (saveur moyenne)
• 70 grammes ou plus (saveur forte)

• La dose recommandée pour l'EMC est 5 à 10 fois plus élevée que pour le lait de fromage.
• Il est recommandé de commencer par un dosage faible à moyen lors d'essais à petite échelle afin de déterminer le dosage qui correspond le mieux au profil de goût et d'arôme souhaité, puis de déterminer le dosage optimal.

• Numéro de produit 16456 : paquet de 1 lb
• Numéro de produit 19426 : paquet de 5 lb
• Numéro de produit 19427 : paquet de 9 lb
• Numéro de produit 19441 : paquet de 20 lb

• Le produit doit être conservé dans son emballage d'origine scellé.
• Le produit peut être expédié non réfrigéré, mais doit être conservé à <50°F/10°C.
• Conservée dans son emballage d'origine et dans les conditions de conservation recommandées, l'enzyme animale DSM a une durée de conservation de 12 mois.
• Lorsqu'il est stocké congelé (-25 à -18 °C), la durée de conservation peut être augmentée jusqu'à 24 mois à compter de la date de production.
• La perte d'activité est inférieure à 10 % pendant la durée de conservation.