Œnologie

Ce produit est un acidulant polyvalent dans le domaine des ingrédients alimentaires. Il se caractérise par sa solubilité dans l'alcool et est disponible sous forme de cristaux ou de poudre. Cet acide est facilement soluble dans l’eau, ce qui en fait un complément précieux à la transformation des aliments.

Il s’agit d’une pectine à haute teneur en esters à prise très lente, standardisée avec des sucres. Cette poudre est dérivée d'écorces d'agrumes et présente une variation de couleur naturelle allant du blanc cassé au doré.

Ce produit, également connu sous le nom de bitartrate de potassium, est utilisé comme régulateur d'acidité et acidulant dans les applications alimentaires. Il est soluble dans l’alcool et l’eau, ce qui le rend polyvalent à des fins culinaires. Cet ingrédient est utilisé dans les bonbons, les glaçages, les meringues, les soufflés et la vinification. Il confère des propriétés stabilisantes aux produits alimentaires.