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CAPALASE® C est une enzyme normalisée produisant un arôme naturel (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus prégastriques de bovins (de veau). Ces préparations de lipases sont utilisées pour créer un profil aromatique typique "piccante" dans les fromages de type italien. Il est disponible sous forme de poudre brun clair à brun foncé, et la couleur du produit peut varier d'un lot à l'autre. Veuillez noter qu'aucune responsabilité n'est acceptée en cas de candidature injustifiée.

CAPALASE® K est une enzyme de production d'arôme naturel standardisée (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus caprins prégastriques (chèvres). Son activité est de 13,5 LU (unités lipase) par gramme. Il est important de noter que le dosage recommandé pour le fromage modifié par enzyme (EMC) est 5 à 10 fois supérieur à celui utilisé dans le lait de fromage. Il est conseillé de commencer par un dosage faible à moyen dans des essais à petite échelle pour déterminer le dosage qui correspond le mieux au profil de goût et de saveur souhaité, puis d'établir le dosage optimal en conséquence.

CAPALASE® L est une enzyme normalisée produisant un arôme naturel (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus prégastriques de bovins (agneaux). Il a une activité de 14,2 LU (unités lipase) par gramme. Il est important de noter que la dose recommandée pour l’EMC (fromage modifié enzymatique) est 5 à 10 fois plus élevée que la dose utilisée dans le lait de fromage.

CAPALASE® MBL est une enzyme normalisée produisant un arôme naturel (triacylglycérol lipase) dérivée de sources microbiennes casher. L'enzyme microbienne est obtenue à partir de Candida rugosa et de Rhizopus oryzae. Ces préparations de lipases peuvent être utilisées pour développer l'arôme de fromages de type italien et d'autres produits laitiers. Ils ont un aspect poudreux brun clair à brun foncé.

CAPALASE® MICRO R800 est une préparation de lipase microbienne granulée (triacylglycérol) blanc cassé à crémeuse, à écoulement libre, dérivée du champignon Rhizopus oryzae. Ce produit est largement utilisé dans l’industrie de transformation laitière, notamment dans la production fromagère. Il convient aux végétaliens et végétariens.