Fiche Technique
Identification et Fonctionnalité
- Fournis par
- Nom de l'ingrédient
- Fonctions des ingrédients alimentaires
- Les technologies
- Familles de Produits
Caractéristiques et Avantages
- Allégations d'étiquetage
- Caractéristiques des ingrédients alimentaires
Applications et Utilisations
- Marchés
- Applications
- Segments
- Applications
- Applications alimentaires et nutritionnelles
- Applications et informations d'utilisation
Directives de candidature :
Exemple Posologie indicative
Pizza Cheese pH cible typique au cuiseur/étireur : 5,2 ± 0,5 0,5 - 1 unité / 1 000 litres (2 275 lb) (cela peut devoir être ajusté en fonction de la préparation du lait et/ou des conditions du processus)
Le temps de fermentation depuis l’ajout du coagulant jusqu’au cuiseur/étireur sera défini par la laiterie pour s’adapter aux paramètres du processus ainsi qu’à la composition et à la fonctionnalité cibles.
La série CP-120 est idéale pour la production de nombreux types de fromages à pâtes filées, notamment la mozzarella à haut débit pour pizzas et le fromage en ficelle.
Des fonctionnalités spécifiques peuvent être encore optimisées et améliorées en combinaison avec nos coagulants et nos compléments sélectionnés de la gamme DSM.
Courbes d'acidification :
Résultats d'activité du laboratoire : Lait HTST 2% matière grasse, inoculé 1U/1000L. Profil de température typique du fromage à pizza 35 ̊C (95 ̊F) pendant 70 min puis 43 ̊C (109,4 ̊F).
N.-B.. Les courbes ci-dessus sont obtenues dans des conditions expérimentales en laboratoire et sont présentées à titre d'illustration uniquement.
Recommandations générales d'utilisation :
**Ne décongelez pas les sachets de granulés avant utilisation**
La culture congelée en sachets décongèle rapidement, minimise le temps d'exposition en dehors des conditions de congélation. Il est très important que l’ensemble du paquet de pellets soit utilisé en une seule fois.
En raison des densités variables des granulés, ces emballages ne contiennent pas de mélanges uniformes. L'utilisation d'emballages partiels peut donc entraîner des performances de produit incohérentes.
Propriétés
Réglementaire et Conformité
- Certifications et conformité
- Informations réglementaires
Les cultures DSM sont fabriquées légalement pour DSM Food Specialties BV conformément aux recommandations de production et aux mesures sanitaires définies dans la réglementation locale applicable. La législation locale doit cependant être consultée avant d'utiliser le produit. Le produit ne contient pas de composants ou d'adjuvants nocifs pour la santé du consommateur. Il est adapté aux applications alimentaires.
Conditionnement et Disponibilité
- Disponibilité régionale
- Type d'emballage
- Informations sur l'emballage
- Disponible en différentes tailles d'emballage, veuillez contacter votre représentant commercial pour plus d'informations.
- Les culots de culture congelés sont scellés dans des sachets.
- Le mélange de cultures est conditionné en sachets regroupés dans une boîte en carton ou un sachet plastique.
Stockage et Manipulation
- Conditions de stockage et de durée de conservation
- Ce produit doit être conservé dans son emballage d'origine scellé.
- La température de stockage recommandée est de -45 °C (-49 °F) ou moins.
- Conservé dans son emballage d'origine dans les conditions de conservation recommandées, le produit a une durée de conservation optimale de 24 mois à compter de la date d'emballage.