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- Fournis par:Glanbia
- Code produit:F13157
- Disponibilité régionale:Canada
- Nom de l'ingrédient:Acide ascorbique
- Les fonctions:Renforceur de pâte
- Caractéristiques:Tolérance de mélange, Facile à utiliser, Augmente le volume du pain, Non irradié, Stabilité des miettes, Sans allergènes majeurs, Fournit une structure
- Allégations d'étiquetage:Kascher, Sans irradiation, Sans OGM, Sans oxyde d'éthylène, Sans allergène
- Certifications et conformité:Kascher, Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (FSMA), Pharmacopée des États-Unis (USP), Conforme à la FCC, Formulaire national (NF)
- Utilisations finales:Pâte
ASCORBITABS 120 fournit de l'acide ascorbique sous une forme facile à utiliser. Dans les pâtes mélangées de manière conventionnelle, l'acide ascorbique (un agent réducteur) est oxydé par l'oxygène de l'air en acide déhydroascorbique. Les preuves suggèrent que cet acide déhydroascorbique oxyde les petits composés contenant des thiols (par exemple, le glutathion et les protéines non gluten), les empêchant ainsi d'affaiblir la structure du gluten via la réaction d'échange thiol-disulfure. L'acide ascorbique est régénéré et disponible pour une oxydation ultérieure. Cette action oxydante de l'acide ascorbique, combinée à d'autres « améliorants de pâte », augmente la tolérance au mélange et à la levée, le volume du pain et améliore la structure de la mie. Ces comprimés résistent à la casse lors de la manipulation mais se dissolvent rapidement.