ASCORBITABS 60 fournit de l'acide ascorbique sous forme de comprimés faciles à utiliser. Dans les pâtes mélangées de manière conventionnelle, l'acide ascorbique (un agent réducteur) est oxydé par l'oxygène de l'air en acide déhydroascorbique. Les preuves suggèrent que cet acide déhydroascorbique oxyde les petits composés contenant du thiol (par exemple le glutathion, les protéines non gluten), les empêchant ainsi d'affaiblir la structure du gluten via la réaction d'échange thiol-disulfure : l'acide ascorbique est régénéré et disponible pour une oxydation ultérieure. Cette action oxydante de l'acide ascorbique en combinaison avec d'autres « améliorants de pâte » agit pour augmenter la tolérance au mélange et à la levée et le volume du pain, et pour améliorer la structure de la mie. Ces comprimés résistent à la casse lorsqu'ils sont manipulés mais se dispersent rapidement dans l'eau.

Fournis par: Glanbia

Code produit: F13166

Disponibilité régionale: Canada

Allégations sur l'étiquetage: Sans allergène, Sans oxyde d'éthylène, Sans OGM, Sans irradiation, Kascher

Certifications et conformité: Kascher

    Fiche Technique

    Identification et Fonctionnalité

    Fournis par
    Nom de l'ingrédient
    Type de vitamine
    Fonctions des ingrédients alimentaires
    N ° CAS.
    Numéro d'additif alimentaire
    Les technologies
    Familles de Produits

    Caractéristiques et Avantages

    Applications et Utilisations

    Marchés
    Applications
    Segments
    Applications
    Applications alimentaires et nutritionnelles
    Informations d'utilisation

    1 à 3 comprimés par 100 livres. de farine. Dissoudre complètement les comprimés dans l'eau, remuer et ajouter à la pâte. Les tablettes sont destinées uniquement à la production de boulangerie

    Propriétés

    Forme physique
    Note
    • Chaque comprimé fournit 60 + 2 ppm d'acide ascorbique par 100 lb. de farine
    • Ces informations sont compilées à partir d’informations provenant d’un ou plusieurs des éléments suivants : nos fournisseurs, USDA Handbook #8, notre propre analyse

    Réglementaire et Conformité

    Conditionnement et Disponibilité

    Disponibilité régionale
    • Canada
    Type d'emballage
    Informations sur l'emballage

    20,1 livres. (9,1 kg), poids net, carton. Il y a 200 comprimés par récipient en plastique, 12 récipients par carton, soit un total de 2 400 comprimés par carton.

    Stockage et Manipulation

    Durée de conservation
    12 mois
    Conditions de stockage et de durée de conservation
    • Conserver dans un endroit propre, frais et sec dans le récipient d'origine scellé. Conditions de stockage préférées : 20 °C et 50 % HR
    • Durée de conservation prévue : 12 mois.