- Fournis par:Glanbia
- Code produit:F13167
- Disponibilité régionale:Canada
- Nom de l'ingrédient:Acide ascorbique
- Les fonctions:Renforceur de pâte
- Caractéristiques:Non irradié, Sans allergènes majeurs
- Allégations d'étiquetage:Kascher, Sans irradiation, Sans OGM, Sans oxyde d'éthylène, Sans allergène
- Certifications et conformité:Formulaire national (NF), Pharmacopée des États-Unis (USP), Conforme à la FCC, Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (FSMA), Kascher
- Utilisations finales:Pâte
ASCORBITABS 30 fournit de l'acide ascorbique sous une forme facile à utiliser. Dans les pâtes mélangées de manière conventionnelle, l'acide ascorbique (un agent réducteur) est oxydé par l'oxygène atmosphérique en acide déhydroascorbique. Des preuves suggèrent que cet acide déhydroascorbique oxyde les petits composés contenant du thiol (par exemple, le glutathion et les protéines non-gluten), les empêchant d'affaiblir la structure du gluten via la réaction d'échange thiol-disulfure. L'acide ascorbique est régénéré et disponible pour une oxydation ultérieure. Cette action oxydante de l'acide ascorbique, combinée à d'autres « améliorants de pâte », augmente la tolérance au mélange et à la levée, le volume du pain et améliore la structure de la mie. Ces comprimés résistent à la casse pendant la manipulation mais se dispersent rapidement dans l'eau.