LACTOSÉRUM EN POUDRE

• Dans les glaces et autres desserts glacés :
  • Contribue à la fabrication d'une glace de qualité en conférant des caractéristiques de texture et de fusion et en construisant une structure de cellules d'air stable grâce à la liaison de l'eau, à l'émulsification et au moussage.
• Dans les produits de boulangerie :
  • Contribue à la fabrication de produits de boulangerie de qualité par la fixation de l'eau (tendreté et tenue en conservation), l'émulsification (structure et texture), le fouettage et le moussage (structure), ainsi que le développement de la couleur et du brillant de la croûte.
  • Les protéines de lactosérum contribuent à maintenir les qualités de conservation d'un produit en le gardant « frais » plus longtemps.
• Dans les boissons :
  • Contribue au corps et à la sensation en bouche de la boisson en fournissant une émulsification et une viscosité tout en ajoutant une saveur laiteuse/laiteuse sucrée caractéristique.
• Dans les confiseries :
  • Le lactose et les protéines de lactosérum contribuent à la structure et au corps des confiseries par leurs propriétés émulsifiantes et fouettées et moussantes, tout en apportant des notes sucrées lactées avec le développement de notes caramélisées dans certaines confiseries cuites.
• Dans les sauces et vinaigrettes :
  • Contribue à l'émulsification (aide à disperser les graisses et à stabiliser l'émulsion), à la liaison de l'eau (renforce le corps et la texture), à l'agent gonflant (augmente le niveau de solides), à la viscosité (renforce le corps et la texture), à l'attrait visuel (ajoute de l'opacité) et ajoute un neutre sucré. notes laitières.
• Excellent agent de charge (économique) et substitut de solides/poudre de lait.
• Améliore ou fait ressortir les saveurs des assaisonnements et des collations.
• Bonne valeur nutritionnelle en tant que source de protéines (lactosérum), de glucides et de minéraux sélectionnés.

Texture : Poudre fluide ; exempt de grumeaux qui ne se brisent pas sous de légères pressions.

Disponible dans un sac en papier kraft multi-doublé avec 25 kg net, ou dans un IBC poly-doublé avec 800 kg, 1 000 kg ou 1 200 kg net.

• Pour conserver une saveur et une qualité optimales du produit, transporter et conserver dans un environnement frais (10 à 25°C), propre et sec (HR < 65 %).
• Le produit ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil, à des odeurs fortes ou à l'air libre pendant des périodes prolongées.
• Une rotation fréquente des stocks est recommandée pour la fraîcheur de la saveur et du produit.
• Durée de conservation dans les conditions de stockage recommandées : 365 jours.