Fiche Technique
Identification et Fonctionnalité
- Fournis par
- Nom de l'ingrédient
- Origine des ingrédients
- Type de protéine
- Fonctions des ingrédients alimentaires
- Pays d'origine
- Canada
- Les technologies
- Familles de Produits
Caractéristiques et Avantages
- Allégations d'étiquetage
- Caractéristiques des ingrédients alimentaires
- Points forts du produit
Fonctionnalité Avantages Aération Favorise la stabilité des cellules d'air
Liaison à l'eau Forte affinité pour retenir et contrôler l’humidité, empêchant la synérèse
Émulsification Empêche la séparation huile/eau pendant le traitement et le stockage
Texture Crée de la tendresse et confère une qualité gustative souhaitable
Structure des miettes Développe et maintient la résistance grâce au traitement ou à la cuisson et à la durée de conservation
Stabilité au gel et au dégel Empêche la séparation et la migration de l'eau lors de la décongélation
- caractéristiques du produit
• Remplace jusqu'à 100 % des solides d'œufs dans certaines formulations offrant de nombreux avantages et attributs fonctionnels.
• Les niveaux de remplacement et de remplacement dépendront des formulations individuelles du produit.
• Produit casher disponible
• Facilement incorporé dans ou en combinaison avec des ingrédients secs dans la formulation
• Bon contenu nutritif et excellente source de protéines ; les protéines de lactosérum sont l'une des protéines naturelles les plus nutritives du marché.
• Avantages nutritionnels positifs par rapport aux œufs entiers solides, plus faible en cholestérol et en graisses
• Ne contient pas d'œuf ni dérivé d'œuf ; donc pas d'allergènes aux œufs
• Présente de bonnes propriétés de viscosité et d'émulsification
• Le format poudre offre des avantages :
• Durée de conservation de 545 jours
• Aucune réfrigération requise
• Réduit les conflits/problèmes de planification
• Facilité de manipulation
• Potentiel d'économies substantielles par rapport aux œufs
Applications et Utilisations
- Marchés
- Applications
- Segments
- Applications
- Applications alimentaires et nutritionnelles
- Applications recommandées
Biscuits et biscuits
- Remplace 100 % de l'œuf entier liquide dans la plupart des recettes
- Fonctionne pour la pâte coupée en fil, molle/moelleuse ou congelée pour la cuisson en magasin
- Améliore la stabilité au gel/dégel et aide les biscuits à rester humides
Crêpes et gaufres
- Contrôle de l'humidité, structure et qualité gustative
- Améliore la stabilité de la durée de conservation des produits congelés
- Permet un mélange complet sans œufs
Viandes transformées, boulettes de viande et galettes
- Liaison, émulsification et structure
- Rendement amélioré grâce au contrôle de l'humidité et à la rétention des graisses pendant la cuisson
Nourriture pour animaux (en morceaux, à mâcher, semi-humide)
- Améliore la liaison, la rétention d'humidité et la qualité gustative des produits alimentaires secs et humides
- Aide à réduire les graisses et à améliorer les protéines
Quiche, garnitures aux œufs, cheesecakes
- Rétrécissement réduit pendant la durée de conservation
- Contrôle amélioré de l'humidité réduisant la migration dans la croûte
Pâtes à frire et panures
- Fournit une liaison et une aération
Gâteaux (génoise, livre, feuille) & Muffins
- Aération, stabilisation des cellules d'air et structure des miettes
- Usinabilité pour le tranchage
Propriétés
- Forme physique
- Apparence
- Poudre homogène
- Saveur
- Propre, fade, légèrement laitier, légèrement sucré
- Note
Données analytiques
* Le paramètre ne fait pas partie des critères de publication QC et est fourni à titre d'information uniquement. Les données pour ce paramètre sont validées chaque année via un programme de contrôle aléatoire et des résultats de tests supplémentaires provenant d'autres paramètres répertoriés ci-dessus.
Information nutritionnelle
* Données basées sur des analyses et des calculs.
Réglementaire et Conformité
- Certifications et conformité
Conditionnement et Disponibilité
- Disponibilité régionale
- Type d'emballage
- Informations sur l'emballage
Disponible en sacs en papier kraft multi-parois nets, doublés en polyéthylène, de 20 kilogrammes.
Stockage et Manipulation
- Conditions de stockage et de durée de conservation
Pour conserver une saveur et une qualité optimales du produit, transporter et conserver dans un environnement frais (10 à 25°C), propre et sec (HR <65%). Le produit ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil, à des odeurs fortes ou à l'air libre pendant des périodes prolongées. Une rotation fréquente des stocks est recommandée pour la fraîcheur de la saveur et du produit. Durée de conservation dans les conditions de stockage recommandées : 545 jours.