Fiche Technique
Identification et Fonctionnalité
- Fournis par
- Nom de l'ingrédient
- Fonctions des ingrédients alimentaires
- Ingrédients
- Les technologies
- Familles de Produits
Caractéristiques et Avantages
- Caractéristiques des ingrédients alimentaires
- caractéristiques du produit
- Arise 8100 correspond au potentiel de volume du pain du SSL ou du DATEM lorsqu'il est ajouté comme émulsifiant à base de protéines dans les systèmes de pain. Il peut remplacer partiellement ou totalement les blancs d'œufs en poudre dans les crêpes ou dans les formules pré-poussière des aliments frits.
- Arise® 8100 possède des propriétés émulsifiantes et moussantes améliorées qui sont importantes dans de nombreux produits de boulangerie et aliments transformés.
Applications et Utilisations
- Marchés
- Applications
- Segments
- Applications
- Applications alimentaires et nutritionnelles
- Informations d'utilisation
Applications Niveaux d'utilisation %
(Maximum recommandé)Fonctions et avantages Nouilles Blanches Salées 2 Augmente la fermeté et la mastication
Nouilles chinoises 2 Augmente la fermeté et la mastication
Nouilles Frites Instantanées 2 Augmente la fermeté, la mastication et le rendement du produit
Pains Blancs 1 - 2 Améliore le volume du pain
Pains Blancs 0,5 Remplace efficacement les émulsifiants SSL et DATEM
Bagels 1,5 Améliore l'usinabilité et le volume
Muffins anglais 1,5 Améliore le volume et la porosité des miettes
tortillas de blé 1 - 3 Augmente l'extensibilité et la capacité de rouler (stabilité des étagères)
Crêpes 5 Remplace efficacement le blanc d'oeuf séché
Panure/prédust 2,5 - 4,5 Remplace partiellement les blancs d'œufs séchés
Produits végétariens/à base de viande prolongée 1 à 5 Agent de liaison
Propriétés
- Forme physique
Conditionnement et Disponibilité
- Disponibilité régionale
- Type d'emballage
- Informations sur l'emballage
Arise® 8100 est emballé dans des sacs en papier Kraft multicouches d'un poids net de 30 lb (13,6 kg).
Stockage et Manipulation
- Durée de conservation
- 1 an
- Conditions de stockage et durée de conservation
Le produit doit être stocké dans un endroit frais, sec et hygiénique pour obtenir une stabilité maximale. La durée de conservation est d'un an à compter de la date de fabrication lorsqu'il est stocké dans ces conditions.