ARISE® 5000

• Diminue le temps de mélange de la pâte
• Provoque un effet de relâchement sur la pâte à la sortie du pétrin, mais la pâte retrouve son état optimal au stade du maquillage
• Augmente l'extensibilité de la pâte
• Améliore la usinabilité de la pâte
• Diminue le temps de preuve
• Augmente le volume du pain
• Produit une structure interne (grain) et une fermeté de mie comparables au pain témoin
• Réduit la dureté induite par les micro-ondes du pain pour chiots
• Réduit l'absorption des graisses dans les beignets à gâteau
• Résultats en taille de beignet et en structure cellulaire comparables à ceux du beignet témoin
• Réduit le caractère pâteux des biscuits au babeurre sans ajouter de dureté
• Augmente le diamètre de la tortilla de farine et les scores de roulabilité
• Améliore la durée de conservation des tortillas à la farine

Dans les applications de boulangerie, Arise® 5000 profite au traitement de la pâte grâce à un temps de mélange réduit, une absorption d'eau accrue et une tolérance de traitement accrue pour un volume, une symétrie et une structure cellulaire améliorés.

Dans les systèmes de pâte à frire et d'enrobage, Arise® 5000 agit comme une barrière contre l'humidité et les graisses en raison de ses propriétés filmogènes uniques qui augmentent les rendements des produits, améliorent le croustillant et prolongent la durée de conservation des produits.

Arise® 5000 peut également être utilisé en remplacement partiel des blancs d'œufs, offrant des propriétés gélifiantes dans le pain et les petits pains ; capacités de liaison dans les craquelins, les crêpes, les gaufres et les formules de pré-poussière ; et moussant pour les gâteaux Angel Food, meringues, muffins et beignets.

Arise® 5000 est emballé dans des sacs en papier Kraft multicouches d'un poids net de 30 lb (13,6 kg).