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OPUS™ PSA Remplaçant Acidulant est une alternative hautement fonctionnelle et sans aluminium au phosphate d’aluminium et de sodium (SALP). Il est conçu pour offrir plusieurs avantages, notamment garantir la résilience du produit et maintenir les caractéristiques de manipulation du produit final. De plus, il maximise le volume du produit final en imitant le profil de réaction du SALP et en conférant un profil de saveur neutre à tous les produits de boulangerie.

ASCORBITABS 120 fournit de l'acide ascorbique sous une forme facile à utiliser. Dans les pâtes mélangées de manière conventionnelle, l'acide ascorbique (un agent réducteur) est oxydé par l'oxygène de l'air en acide déhydroascorbique. Les preuves suggèrent que cet acide déhydroascorbique oxyde les petits composés contenant des thiols (par exemple, le glutathion et les protéines non gluten), les empêchant ainsi d'affaiblir la structure du gluten via la réaction d'échange thiol-disulfure. L'acide ascorbique est régénéré et disponible pour une oxydation ultérieure. Cette action oxydante de l'acide ascorbique, combinée à d'autres « améliorants de pâte », augmente la tolérance au mélange et à la levée, le volume du pain et améliore la structure de la mie. Ces comprimés résistent à la casse lors de la manipulation mais se dissolvent rapidement.

STAY SOFT™ 275 est un mélange d'enzymes fongiques et bactériennes conçu pour améliorer le grain et la texture de la mie tout en prolongeant la durée de conservation des produits de boulangerie. Il s'agit d'un sachet de film comestible (Sol-U-PaksTM).

ASCORBITABS 60 fournit de l'acide ascorbique sous forme de comprimés faciles à utiliser. Dans les pâtes mélangées de manière conventionnelle, l'acide ascorbique (un agent réducteur) est oxydé par l'oxygène de l'air en acide déhydroascorbique. Les preuves suggèrent que cet acide déhydroascorbique oxyde les petits composés contenant du thiol (par exemple le glutathion, les protéines non gluten), les empêchant ainsi d'affaiblir la structure du gluten via la réaction d'échange thiol-disulfure : l'acide ascorbique est régénéré et disponible pour une oxydation ultérieure. Cette action oxydante de l'acide ascorbique en combinaison avec d'autres « améliorants de pâte » agit pour augmenter la tolérance au mélange et à la levée et le volume du pain, et pour améliorer la structure de la mie. Ces comprimés résistent à la casse lorsqu'ils sont manipulés mais se dispersent rapidement dans l'eau.

ASCORBITABS 30 fournit de l'acide ascorbique sous une forme facile à utiliser. Dans les pâtes mélangées de manière conventionnelle, l'acide ascorbique (un agent réducteur) est oxydé par l'oxygène atmosphérique en acide déhydroascorbique. Des preuves suggèrent que cet acide déhydroascorbique oxyde les petits composés contenant du thiol (par exemple, le glutathion et les protéines non-gluten), les empêchant d'affaiblir la structure du gluten via la réaction d'échange thiol-disulfure. L'acide ascorbique est régénéré et disponible pour une oxydation ultérieure. Cette action oxydante de l'acide ascorbique, combinée à d'autres « améliorants de pâte », augmente la tolérance au mélange et à la levée, le volume du pain et améliore la structure de la mie. Ces comprimés résistent à la casse pendant la manipulation mais se dispersent rapidement dans l'eau.

KODA 50™ BICARB POTASSIUM est un bicarbonate de potassium de première qualité connu pour ses propriétés levantes exceptionnelles. Cet ingrédient de haute qualité est un favori des végétaliens et des végétariens car il correspond à leurs choix alimentaires. Il s'écoule librement, ce qui le rend facile à incorporer dans diverses applications alimentaires. Surtout, il est exempt d’allergènes majeurs et non irradié, garantissant ainsi la sécurité et la qualité des aliments. Il s'agit d'un agent levant fiable qui améliore la texture et la levée d'une large gamme de produits alimentaires, ce qui en fait un choix précieux pour les fabricants de produits alimentaires qui recherchent des résultats cohérents et fiables.

OMYA CALCIPUR® 110-KP est un produit minéral, en particulier le carbonate de calcium, proposé par Omya. Ce produit est conforme à diverses normes réglementaires et de conformité, notamment la certification BRC, la conformité FCC et la conformité aux normes FSSC 22000, ISO 14001, ISO 45001 et ISO 9001. De plus, il est reconnu par le JECFA (FAO/OMS), garantissant sa sécurité. et de qualité. Ce produit trouve des applications dans l’industrie alimentaire et nutritionnelle, notamment dans les nutraceutiques et les suppléments. Il est disponible sous forme solide et est conforme au règlement (UE) n° 231/2012. Ce produit est conçu pour apporter les bienfaits du calcium à diverses applications alimentaires et nutritionnelles.

NEOS™ Remplaçant PSA Ac GF est un ingrédient alimentaire polyvalent servant principalement d’acidulant. Il se présente sous forme de poudre et convient à diverses applications alimentaires. Cet ingrédient offre plusieurs avantages, notamment celui d’être adapté aux diabétiques, non irradié, sans OGM, sans huile de palme et sans pesticides.

RELAX-A-DO 2 fonctionne comme un conditionneur de pâte, visant à réduire le temps de mélange et à améliorer l'extensibilité de la pâte. Il s'agit d'un sachet de film comestible et soluble dans l'eau (Sol-U-Paks), et il offre facilité et précision lors du détartrage.

KODA 100™ BICARB POTASSIUM est un bicarbonate de potassium de haute qualité qui sert d’agent levant efficace dans diverses applications alimentaires. Cette poudre inodore et fluide convient aussi bien aux végétaliens qu'aux végétariens, s'alignant sur diverses préférences alimentaires. Il est exempt d’allergènes majeurs et non irradié, garantissant ainsi la sécurité et la qualité des aliments. est un choix fiable pour améliorer la texture et les capacités croissantes d'une large gamme de produits de boulangerie et d'autres produits alimentaires, ce qui en fait un ingrédient précieux dans l'industrie alimentaire.